榛子的選購及儲存食用

遼寧大榛子營養豐富，果仁中出除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富；榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高於其他堅果。

榛子的選購：

榛子以個大圓整、殼薄白淨、出仁率高、幹燥、桃仁片張大、色澤白淨、含油量高者為佳。挑選方法應以取仁觀察為主。果仁豐滿為上，十癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次；褐黃更次。仁衣泛油則是變質的標誌，仁肉白淨新鮮為上，有油跡“菊花心”為次；籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已經嚴重變質，不能食用。

榛子果殼呈棕色，但外表光澤好的大都經過硫磺熏製，以此掩蓋一些質量不好的部分。如果吃了含硫磺的榛子，舌頭即會有麻木感。

榛子的存儲：

榛子貯藏要求低溫，低氧，幹燥，避光，適宜氣溫15℃以下，相對濕度百分之六十以下，暗光，否則脂肪轉化而產生“哈喇味”不能食用。

榛子的食用方法：

將榛子炒熟，勿焦，隨時食用，去殼嚼肉，量不拘，可開胃進食、明目、增進體力。

遼寧大榛子可以配伍其他食材製作成粥等。如大米榛仁粥，五仁蝦托等。

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